El Chaltén · 49° S
La mesa de la montaña.
Dos fuegos y una misma manera de cocinar: sin apuro, con lo que da esta tierra.
En Eco Domes se come de dos maneras. Bajo la cúpula del Domo Restaurante, con el Fitz Roy en el ventanal. Y afuera, alrededor del fuego, donde el cordero patagónico se asa como se asó siempre en estas tierras.
Setenta y ocho metros frente al Fitz Roy.
Madera, vidrio y una cúpula que deja entrar toda la luz del valle. Es el corazón del campamento: acá empieza el día y acá termina, con la montaña siempre en la ventana.
El vino se sirve
con la vista incluida.
El desayuno
Café recién hecho, jugo, tostadas con palta y huevo, y la primera luz pegándole de frente a la montaña. Temprano, para que salgas al sendero con el día entero por delante.
La vianda
Una bolsa de papel con todo lo que hace falta para almorzar frente a la laguna. La armamos a la mañana; vos solo tenés que llevarla.
Tres pasos
Una cena que cambia con la temporada, un tinto argentino y la sobremesa larga de quien caminó todo el día. La cocina está abierta para los huéspedes hasta las nueve.
El fuego no se apura.
En la Patagonia, el cordero no se cocina: se acompaña. Se abre en cruz, se clava junto a las brasas y se lo deja estar, horas, mientras el asador mueve la leña y el viento hace su parte. Lo hacemos como se hizo siempre en estas tierras.
La leña
Todo empieza temprano, con leña seca y un fuego que tarda en hacerse brasa.
La cruz
El cordero se abre entero sobre la cruz de hierro y se inclina hacia el calor. Primero el costillar, después la piel. Sin apuro.
Lo único que se le pide al cordero es tiempo.
Y acá, tiempo es lo que sobra.
El asador
Hay oficios que no están en ningún libro. Mirar el color, tocar la carne, saber cuándo darlo vuelta.
El punto
Cuando la piel cruje y la carne se separa sola del hueso, está listo.
A la mesa
Llega con verduras asadas, un poco de chimichurri y un tinto que esté a la altura.
